Category Archives: Trong Bếp Ngoài Vườn

Món Ngon Cuối Tuần “PHỞ BÒ”

Hôm nay tuy thứ Sáu nhưng đối với tôi cũng là ngày cuối tuần. Thật ra ở cái tuổi gần 60 bó rồi  cũng không muốn cày bừa nhiều nữa nên chỉ làm một tuần 4 ngày là cũng đủ oãi rồi.

Hôm qua sau khi tan sở xã xệ chở đi chợ và yêu cầu hôm nay nấu phở bò, thế là tôi mua sắm các thức để hôm nay nấu một nồi phở bò.
Cách nấu này là của riêng khẩu vị của tôi và muốn chia sẽ cùng các bà nội trợ, thật ra mỗi người đều có 1 cách nấu khác nhau và khẩu vị khác nhau. Riêng tôi thì hầm 1 nồi phở phải trên 6 tiếng và có người hầm cả 1 đêm.

Cách nấu của tôi không có cân đo đong đếm vì mỗi khi nấu phở là tôi nấu một nồi lớn nhắm chừng mà nêm nếm, ăn không hết thì cho vô hộp cất vào ngăn đá khi nào muốn ăn thì lấy ra xả đá rồi hâm nóng lại ăn vẫn thơm ngon như thường.

Đễ chuẫn bị cho 1 nồi phở bò gồm có những thức như sau.

 Xương ống bò, xương cổ bò, thịt bò nạm, thịt bò bắp. Đây là các thức chính yếu cho nồi phở. Các bạn nào muốn ăn thêm bò viên, bò tái, gân, gầu, sách thì cứ thêm vào. Có người còn muốn cho thêm tôm vào phở cũng ngon lắm.  À còn bánh phở tươi nữa.

Những món gia vị phụ gồm có:
Hành tây, gường, cũ cải trắng, đường phèn, muối và gia vị Phở Hoà.

Các loại rau gồm có: Giá sống, rau quế, ngò gai, hành ngò, chanh tương ăn phở và tương ớt.  Riêng gia đình tôi thì không ăn giá sống, vì giá ra nước sẽ làm cho tô nước soup của phở lạt và mất mùi vị ngon ngọt của nước soup. Xã xệ của tôi còn thích cho thêm ngò ôm vào phở và húp cạn hết tô nước soup luôn. Hihihihi.

Xương ống bò và xương cổ bò luộc cho ra hết máu và rửa thật sạch.
Gừng, hành tây, củ cải nướng cho thơm.

Bắt nồi nước khi nước sôi thì cho xương ống bò vào trước. Đập dập củ  gừng  cho chung vào với xương, nêm đường phèn và muối, nhớ đừng để nồi nước sôi bùng nước sẽ đục, trong lúc hầm xương  nhớ hớt bọt và mỡ bò ra, sau đó ta có thể vặn lửa nhỏ để sôi tim và đậy nắp nồi lại. Hầm khoãng chừng 4 tiếng thì cho xương cổ bò, bắp, nạm củ cải trắng xắt cục và gói gia vị Phở Hoà vào.

Có người nói là xương cổ bò nấu phở đục nước nấu đuôi bò ngon hơn, nhưng riêng tôi thì không thấy đục ăn thua mình chịu khó vớt bọt thì nước sẽ trong, còn đưôi bò mà nấu phở là chơi sang nhưng không đúng điệu. Sau khi cho xương bò, bắp, nạm vào khoãng 1 tiếng thì vớt bắp và nạm ra cho vào  một cái nồi nhỏ và múc nước lèo từ nồi lớn đổ vào cho ngập thịt rồi để như vậy cho thịt khỏi đen và hôi ê,  khi nào ăn thì vớt thịt ra xắt lát cho vào tô. Tuyệt đối không nên để thịt khô ra ngoài hay để  thịt khô trong tủ lạnh, thịt sẻ bị hôi ê ngay. Không nên hầm thịt lâu sẽ mềm và ra hết nước ngọt.  Cũng không nên để thịt trong nồi nước lèo nóng dù đã tắt lửa, vì khi ta tắt lửa rồi nhưng áp suất trong nồi vẫn còn rất nóng cũng sẽ làm cho thịt nhão nhừ, tôi đã bị rồi nên mới có kinh nghiệm. Tiếp tục hầm nồi nước lèo khoãng 1 tiếng nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn tuỳ theo khẩu vị của mình.  Muốn nên thêm bột nêm hay bột ngọt gì thì tuỳ các bạn.

Một nồi phở lớn hai vợ chồng ăn có khi suốt mấy ngày cuối tuần, cái nồi lớn như vậy không hâm đi hâm lại nguyên nồi mà mỗi khi ăn thì múc nước soup ra 1 cái nồi nhỏ hâm đủ 2 tô phở thôi.

DSC04777 Nồi này chỉ mới hầm xương ống .

DSC04778 DSC04782 DSC04784 DSC04785

DSC04789

Nồi nước soup này là thành phẫm.

DSC04790Tôi ăn ít nên tô phở nhỏ xúi vầy nè.  Làm ra 2 tô nhưng xã xệ đói quá ăn trước 1 tô rồi. Hihihihi

DSC04783

DSC04792

DSC04794

Xương ống bò cũng có gân khi hầm xong vớt ra gân mềm và ngon lắm.

Chúc các bà nội trợ cũng sẽ có một nồi phở và cuối tuần nhé.

Hanna Do

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedin

Giải Nhiệt Mùa Hè

Thời tiết Philadelphia giờ đã vào Xuân. Dù mùa đông năm nay cứ kéo dài dai dẵng nhưng cuối cùng ông mặt trời cũng đả quét vài tia nắng Xuân cho vạn vật muôn hoa bừng sống sau những tháng dài yên ngủ.

Hằng năm cứ mỗi lần vào Xuân là tôi chuẩn bị làm một hũ chanh muối để Hạ đến thời tiết nóng bức thì có chanh muối sẵn sàng để uống giải nhiệt, và cũng đễ dành cho Thu và Đông nếu bị cảm cúm uống chanh muối cũng giải cãm rất tốt.

Sau đây là công thức làm chanh muối tôi muốn chia sẽ cùng các bạn, rất là đơn giản và dễ làm.

Cho 30 trái chanh key lime.
1 chén muối
3 chén đường
1 lọ thuỷ tinh sạch.

Trộn đều muối và đường.

Chanh mua về rửa sạch cho vào rổ để ráo nước xong cắt hai đầu cho lồi  một ít ruột chanh.  Hủ chanh này tôi làm là 30 trái key lime.  Key lime  mua ở chợ Mỹ hay chợ Việt cũng có, trái nhỏ như trái tắt.

Khi chanh đã ráo nước thì cứ sắp vào lọ 1 lớp chanh 1 lớp đường cho đến khi hết chanh.  Nếu còn dư muối đường thì cứ đổ hết vào hủ chanh.

Đậy nắp cho thật chặt đem phơi nắng, từ từ muối đường sẽ ra nước tạo thành chất sề sền bao bọc trái chanh, chanh sẽ vàng ươm chỉ khoãng 2 tháng là chanh chín.
Nếu các bạn ở VN không có key lime thì mua loại chanh giấy trái nhỏ vỏ mõng cũng được cũng thơm ngon và mau chín như key lime.
Tuyệt đối không cho nước vào dù là nước đun sôi để nguội.DSC04762 DSC04763 DSC04764 DSC04765 DSC04766 DSC04767

Vì nước đường và muối cọng với nước tiết ra từ trái chanh đã cắt 2 đầu cũng đủ ngập chanh rồi, nếu không ngập chanh bạn có thể chúc ngược lọ lại thì chanh sẽ được ngập đều.
Chúc các bạn thành công nhé.

Hanna Đỗ

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedin

Gà Xào Gừng.

Sáng nay trước khi đi làm tôi đã chuẫn bị trước thức ăn cho bữa cơm chiều.  Lấy ra nữa con gà tươi mua hôm cuối tuần trong ngăn đông lạnh để ra ngoài cho tan đá chiều về thì sẽ làm món gà xào gừng. Món này cả hai vợ chồng đều thích.

Gà rữa sạch chặt miếng nhỏ bằng quân cờ tướng đễ xào cho dễ thấm.
Gường gọt vỏ rửa sạch cắt sợi bằm thêm vài tép tỏi trộn chung với gừng.
Bắt chảo nóng cho vào ít dầu xào gừng tỏi cho vàng sau đó cho thịt gà vào xào cho đến khi thịt gà săn lại thì nêm nước mắm ít muối và ít đường và chút xíu nước màu vào cho thịt có màu vàng sậm cho thấy bắt mắt hơn.

Tuỳ theo khẩu vị mà các bạn nêm nếm.

Riêng tôi thì còn cho vào một chút ớt bột và tí xíu nghệ nên màu của DSC04769 DSC04770 DSC04772 DSC04773 DSC04774 DSC04775thịt vừa vàng vừa nâu.  Xào đảo cho gà thấm gia vị.

Bạn nào muốn lấy nước gà chấm rau thì cũng có thể cho vào chút  nước sôi, khi nước sền sệt thì tắt lửa, món này ăn với cơm nóng và chấm với rau sống thì ngon lắm.

Cách xào gà này là của tự tôi biến chế và chia sẽ cùng các bà nội trợ chứ không làm theo công thức của ai hết.

Chúc các bạn cũng sẽ có một món gà xào gừng trong bữa cơm nhé.

Hanna Do

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedin